酶专题知识归纳与透析

1．酶概念的理解及有关实验验证

　　⑴酶概念的理解

　　⑵酶的本质和生理作用的实验验证

　①酶是蛋白质

      设计思路：对照组：标准蛋白质溶液+双缩脲溶液检测→出现紫色反应；实验组：待测酶溶液+双缩脲溶液检测→是否出现紫色。通过对照，实验组若出现紫色，则证明待测酶溶液是蛋白质，否则不是蛋白质。可以看出实验中自变量是待测酶溶液和标准蛋白质溶液，因变量是否出现紫色反应。同理，也可用吡咯红来鉴定酶是RNA的实验。

②酶的催化作用

设计思路：对照组：反应物+清水 检测→反应物不被分解；实验组：反应物+等量的相应酶溶液 检测→反应物被分解。实验中的自变量是相应的酶溶液的有无，因变量是底物是否被分解。

　　2．有关酶特性的实验探究

 　　⑴酶的专一性

     此实验中的自变量可以是不同反应物，也可以是不同酶溶液，因变量是反应物是否被分解。

设计思路一:换反应物不换酶。实验组：反应物+相应酶溶液检测→反应物被分解；对照组：另一反应物+等量相同酶溶液检测→反应物不被分解。

设计思路二：换酶不换反应物。实验组：反应物+相应酶溶液检测→反应物被分解；对照组：相同反应物+等量另一种酶溶液检测→反应物不被分解。

此实验过程中要注意：①选择好检测反应物的试剂。如反应物选择淀粉和蔗糖，酶溶液为淀粉酶，验证酶的专一性，检测反应物是否被分解的试剂宜选用婓林试剂，不能选用碘液，因为碘液无法检测蔗糖是否被水解。②要保证蔗糖的纯度和新鲜程度是做好实验的关键。

　　⑵酶的高效性

    设计思路：对照组：反应物+无机催化剂检测→底物分解速度；实验组：反应物+等量酶溶液检测→底物分解速度。实验中自变量是无机催化剂和酶，因变量是底物分解速度。

　　⑶酶的适宜条件的探究

实验的自变量（即单一变量）为温度或pH，因变量是反应物分解的速度或存在量。

①适宜的温度：

设计思路：反应物+ t1  +酶溶液，反应物 + t2  +酶溶液，反应物+ t3 +酶溶液，…… ，

反应物+ tn +酶溶液  检测→反应物分解的速度或存在的量

在实验步骤中要注意：a.在酶溶液和反应物混合之前，需要把两者先分别放在各自所需温度下保温一段时间。b.若选择淀粉和淀粉酶探究酶的最适温度，检测反应物被分解的试剂宜选用碘液，不应该选用婓林试剂，因婓林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。

②适宜的pH ：

设计思路：反应物+ pH1  +酶溶液，反应物+ pH 2  +酶溶液，反应物+ pH 3 +酶溶液，……

　反应物+ pH n +酶溶液  检测→反应物分解的速度或存在的量

3.与酶有关的图表、曲线解读

 　　 ⑴表示酶的高效性的曲线　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

    ①催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。

②酶只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应的平衡点。

⑵表示酶专一性的图解

  ①图中A表示酶，B表示被催化的反应物。②酶和被催化的反应物分子都有特定的结构。

⑶影响酶活性的曲线

     ①在一定温度（pH）范围内，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用增强；超过酶的最适温度（pH）后，随着温度（pH）的升高，酶的催化作用减弱。

②过酸、过碱、高温都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶失去活性；而低温只是使酶的活性降低，酶的分子结构未遭到破坏，温度升高可恢复其活性。