新学期伊始，为全面筑牢校园食品安全防线，压实校园食品安全主体责任，彻底排查整治食堂安全隐患，保障全体师生开学期间饮食健康与就餐安全，营造安全、卫生、规范的校园就餐环境，近日，徐州市第二中学组织校领导、后勤总务处，对学校食堂开展全覆盖、无死角、拉网式开学食品安全专项大检查，全力护航新学期校园食品安全工作平稳有序开展。
本次检查严格对照《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关标准，紧扣校园食品安全管理重点，全方位排查食堂运营各关键环节。检查组先后深入食堂食材仓储区、粗加工间、后厨操作间、烹饪区、餐具消毒间、食品留样室、售卖窗口及师生就餐大厅等重点区域，逐项开展细致核查，坚决杜绝食品安全隐患留存。
食材源头管控是本次检查的重中之重。检查组重点核查了食堂米、面、油、肉、蛋、蔬菜等各类食材的采购渠道、质检报告、溯源台账，仔细查验食材保质期、储存状态，严查过期、变质、三无及来源不明食材。同时，对食堂冷链存储设备运行情况、食材分类分区存放、防潮防虫防污染措施落实情况进行细致检查，严格落实食材进货查验、索证索票、入库登记制度，从源头守住食品安全第一道防线。
在操作规范与卫生管理方面，检查组全面检查后厨环境卫生、厨具器械清洁消毒、操作台卫生保洁情况，重点排查食品加工生熟分开、荤素分离、餐具一洗二清三消毒四保洁等操作规范落实情况。严格核查食品留样管理制度执行情况，检查留样食品品类、重量、储存时长、登记台账是否规范完整，确保每餐食品可追溯、可查验。同时，细致检查食堂地面、墙面、排水沟等卫生死角，督促工作人员彻底清理杂物、油污，全面净化后厨作业环境。
此外，检查组重点核验食堂从业人员资质，逐一核查工作人员健康证、岗前培训记录，确认全员持证上岗、无带病上岗情况，并抽查工作人员食品安全操作规范掌握情况。同步排查食堂水电设施、燃气设备、消防器材、通风排烟系统等基础设施运行状态，检查消防通道是否畅通、安全警示标识是否齐全，全面排查消防安全、设备运行安全隐患，筑牢校园餐饮安全多重防线。
检查过程中，检查组坚持问题导向，对排查发现的细微问题现场记录、现场反馈，建立问题清单、责任清单、整改清单，明确整改责任人与整改时限，实行“台账式管理、销号式整改”，确保所有隐患立行立改、闭环清零。同时，检查组对食堂管理人员及在岗工作人员开展现场督导，重申校园食品安全管理制度、日常操作规范及岗位安全职责，要求全体人员紧绷食品安全弦，严格落实食堂“日管控、周排查、月调度”常态化安全管理机制，常态化开展卫生清洁、设备检修、隐患自查工作。
安全无小事，责任大于天。此次开学食堂专项大检查，有效排查整治了校园餐饮安全隐患，进一步规范了学校食堂运营管理流程，强化了后勤工作人员的食品安全责任意识。下一步，徐州市第二中学将持续常态化开展校园食品安全专项排查与日常巡查工作，不断细化食品安全管控举措，健全长效安全管理机制，严把食材入口关、加工操作关、卫生消毒关、存储留样关，全方位守护全体师生“舌尖上的安全”，为新学期校园教育教学工作平稳有序推进筑牢坚实的后勤安全保障。
文字：黄家振
图片：黄家振
来源：总务处
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